清涧煎饼 从“奢侈品”到“必备品”
发布时间:2019年02月12日 点击数: 作者: 来源:萧山网-萧山日报 【字体: 收藏 打印文章
 

 

  编者按:春节临近,意味着春节长假福利来了,本报记者有的返乡过年,和家人团圆;有的举家外出,在旅途中放松心情。为此,本报今起开辟《新春走基层·天南地北过大年》专栏,与读者一起感受祖国天南地北的新气象、新景象,传递浓浓的年味。

  “老幺哎,你喜欢的煎饼已经准备好了,啥时回家?”还在车上时,就接到了老爸的电话。坐在车上,我感觉口水都要流下来了。

  这几年,每到了过年时分,家乡大大小小的煎饼店里总是挤满了人,几乎家家户户都要买几份煎饼,作为除夕餐桌上的必备品。在我小时候,这种煎饼算是“奢侈品”,平常时节不能轻易吃到。

  我的老家在陕北清涧,煎饼是当地的特产之一。煎饼由荞麦制成,状若朗夜之圆月,晶莹如白雪,却轻薄如蝉翼,三两张煎饼放在一起,才如纸张般厚。煎饼可搭配所有的菜品,但我更习惯配上豆腐干、肉、土豆丝等,一起卷进煎饼,然后蘸上番茄辣汁或点缀着芝麻的蒜香醋汁大快朵颐。

  在我儿时的记忆中,总有穿街走巷的小摊贩在午后大声叫卖着:“嘿,清涧煎饼嘞,煎饼!”但我并不是每次都可以吃到它,只有逢年过节时,妈妈才会怜爱地掏出5元纸币给我,我便像只兔子一样,蹦蹦跳跳地跑去叫住卖煎饼的人。

  照理说,煎饼并不贵,一份六卷左右,5元钱。但在十多年前,5元钱并不是一个小数目,没多少人家有什么闲钱给孩子们买一份煎饼当零嘴吃。因此,能吃到一份煎饼便足以高兴一天。

  后来,家里经济条件好些了,我们却纷纷外出求学、工作。由于煎饼做法独特且不易保存,在其他地方很难买到,哥哥姐姐常常整年甚至好几年都吃不到这道家乡的点心。每次回家,爸爸妈妈总会很痛快地买几份煎饼,为我们“解馋”。

  再后来,随着经济的发展,煎饼在我们眼中由“奢侈品”变成了街头随处可见的“日常品”。煎饼小吃店如雨后春笋般在清涧街头冒了出来。特别是每近年关,一家家煎饼店里,要么坐满了吃煎饼的顾客,要么店外排着长长的队伍。甚至,需要提前几天预定,才能买到煎饼放到除夕的年夜饭桌上。

  煎饼里的配菜也越来越丰富,配齐一份全家人享用的煎饼点心,往往要花费一百多元,但如今没人再觉得心疼了。即便在一些经济、交通不算发达的农村,也能在除夕吃上这道点心。邻居说,从前一来是吃不起,二来煎饼点心店也不多。如今村头小店就有卖,还能开车去城里吃老字号,别说过年吃,即便天天吃也没什么。

  随着煎饼技艺的进一步发展,煎饼可在制作成功后保存一天左右。现在清涧人去外县或稍远点的地方走亲戚时,也带去几份煎饼给大家尝尝鲜。去年,家乡还举办了一场“民间煎饼王”的比赛,在陕北引起了轰动。一卷卷煎饼,像一张张金名片一样,让清涧这个偏远小县城的名气越来越大。

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